भारती के अनुसार, ये काले धब्बे आमतौर पर एक सामान्य फंगस के कारण होते हैं जो गर्म और आर्द्र परिस्थितियों में पनपता है। हालाँकि यह कुख्यात ‘ब्लैक फंगस’ संक्रमण जैसा नहीं है, फिर भी यह चिंता का विषय है।
उन्होंने शुरुआत में बताया: "प्याज के छिलके जो काले रंग से ढके होते हैं या जिन पर गहरे, कालिख जैसी परत होती है, आमतौर पर एस्परगिलस नाइजर जैसे जीवों की सतह पर फफूंदजनित वृद्धि के कारण होते हैं। एस्परगिलस नाइजर एक सामान्य पर्यावरणीय कवक है जो गर्म, नम और कम हवादार भंडारण स्थितियों को पसंद करता है जहाँ यह पनप सकता है। हालाँकि, ये स्थितियाँ म्यूकोरमाइसीट्स के कारण होने वाली स्थितियों से कम गंभीर होती हैं जो आक्रामक 'ब्लैक-फंगस' संक्रमण का कारण बनती हैं।"
प्याज भारतीय रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है और इसका उपयोग अनेक व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन कई बार प्याज पर काले धब्बे दिखाई देते हैं, जिससे लोगों को यह संदेह रहता है कि क्या ऐसे प्याज खाना सुरक्षित है या नहीं। इस संदर्भ में फोर्टिस बेंगलुरु की पोषण विशेषज्ञ ने महत्वपूर्ण जानकारी साझा की है।
काले धब्बों वाले प्याज क्यों होते हैं?
प्याज पर काले धब्बे आने के कई कारण हो सकते हैं, जिनमें मुख्य हैं:
- फफूंदी या कवक संक्रमण: जब प्याज को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया जाता या नमी अधिक होती है, तो उस पर फफूंदी लग सकती है, जो काले धब्बों के रूप में दिखाई देती है।
- कीट या बग्स का नुकसान: कुछ कीड़े प्याज पर हमला कर सकते हैं, जिससे काले निशान बन जाते हैं।
- प्याज का प्राकृतिक सड़न: जब प्याज पुराना होने लगता है तो उसकी ऊपरी परतों पर काले धब्बे उत्पन्न हो सकते हैं।
प्याज पर काले धब्बे क्यों पड़ते हैं?
पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, "प्याज की बाहरी परतें गहरे, चूर्ण जैसे बीजाणुओं से ढक जाती हैं, जिससे वे कालिख या कोयले जैसे दिखाई देते हैं। आमतौर पर, परिवहन और भंडारण के दौरान जब त्वचा पर चोट लगती है या नमी का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो फफूंद प्याज को संक्रमित कर देते हैं।"
पोषण विशेषज्ञ की सलाह
फोर्टिस बेंगलुरु की पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, काले धब्बों वाले प्याज को खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि:
- फफूंदी लगी प्याज में माइक्रोटॉक्सिन्स हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
- ऐसे प्याज खाने से पेट में दर्द, उल्टी, दस्त जैसी समस्या हो सकती है।
- अगर प्याज पर केवल थोड़े-थोड़े काले धब्बे हैं और बाकी प्याज ठीक है, तो आप उन हिस्सों को काटकर हटा सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से काला या सड़ा हुआ प्याज खाना सुरक्षित नहीं है।
- बेहतर होगा कि काले धब्बों वाले प्याज को तुरंत फेंक दिया जाए।
प्याज को कैसे रखें ताजा?
- प्याज को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर संग्रहित करें।
- प्याज को प्लास्टिक बैग में न रखें क्योंकि इससे नमी बढ़ती है और फफूंदी लगने का खतरा होता है।
- प्याज को आलू से अलग रखें क्योंकि दोनों के साथ रखने पर जल्दी खराब हो सकते हैं।
निष्कर्ष
काले धब्बों वाले प्याज खाने से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम हो सकते हैं, इसलिए फोर्टिस बेंगलुरु की पोषण विशेषज्ञ की सलाह है कि यदि प्याज पर काले धब्बे या फफूंदी नजर आए तो उसे खाने के बजाय फेंक देना चाहिए। हमेशा ताजा और साफ प्याज का ही उपयोग करें ताकि आपकी सेहत बनी रहे और भोजन स्वादिष्ट हो।
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